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Colloque sur l’identité culinaire québécoise

Dans le cadre du Rassemblement patrimoine vivant2018, la Société du réseau ÉCONOMUSÉE® (SRÉ) en collaboration avec le Conseil québécois du patrimoine vivant (CQPV) organisent au Monastère des Augustines un Colloque sur l’identité culinaire québécoise en lien avec la mesure 22 du Plan d’action gouvernemental en culture 2018-2023 : « Soutenir le développement des entreprises oeuvrant en agrotourisme et en tourisme gourmand dont les activités contribuent à mettre en valeur l’identité culinaire québécoise ».

Lieu: 77 Rue des Remparts, Québec, QC G1R 0C3

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PROGRAMMATION DE LA JOURNÉE

8 h Accueil des participants

8 h 45 Mot de bienvenue et objectifs de la journée
Antoine Gauthier, directeur général, Conseil québécois du patrimoine vivant
Carl-Éric Guertin, directeur général, Société du réseau ÉCONOMUSÉE®
Animatrice – Hélène Raymond, communicatrice spécialisée en agroalimentaire

9 h L’identité culinaire comme moteur de développement économique territorial
Alexis Cadieux-Gagnon, Direction du développement et aménagement du territoire, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec

L’IDENTITÉ CULINAIRE – DE QUOI PARLE-T-ON ?

9 h 20 Qu’est-ce qui forge une identité culinaire ?
Martine Roberge, professeure, Département des sciences historiques, Université Laval

9 h 45 Les racines de l’identité culinaire québécoise
Yvon Desloges, chercheur

10 h 15 Pause

IDENTITÉ CULINAIRE ET PATRIMOINE – UN MOTEUR DE DÉVELOPPEMENT ?

10 h 45 Actions de mise en valeur de l’identité culinaire à l’échelle d’une région — L’exemple des Îles-de-la-Madeleine
Benoît Arsenault, copropriétaire, Le Fumoir d’Antan, ÉCONOMUSÉE® du boucanage et du fumage, Havre-aux-Maisons

11 h 15 La reconnaissance des gastronomies par l’UNESCO
À confirmer

11 h 45 Dîner

LA MISE EN VALEUR DE L’IDENTITÉ CULINAIRE

13 h 15 Reconnaissance internationale pour sa gastronomie — l’exemple d’Östersund en Suède, membre du Réseau des villes créatives de l’UNESCO (vidéoconférence en anglais)
Dag Hartman, coordonnateur des projets européens et internationaux, région Jämtland Härjedalen, Suède

13 h 45 La contribution des appellations réservées et des termes valorisants à l’identité culinaire
Pascale Tremblay, présidente — directrice générale, Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV)
Appellation relative à une spécificité « Fromage de vache de race canadienne »
Dominique Labbé, copropriétaire, Laiterie Charlevoix, ÉCONOMUSÉE® de la fromagerie, Baie-Saint-Paul
Appellation relative au lien avec un terroir « Maïs sucré de Neuville »
Carol Langlois, copropriétaire, Ferme Langlois et Fils, ÉCONOMUSÉE® de la conserverie, Neuville

14 h 30 Facteurs de succès pour une démarche de mise en valeur de l’identité culinaire
Audrey Simard, associée, Papilles développement inc.

15 h 15 Pause

15 h 30 Table ronde: quelles actions doit-on mettre en oeuvre pour développer et mettre en valeur l’identité culinaire ?
Pierre-Antoine Morin, propriétaire, Microbrasserie St-Pancrace, Baie-Comeau
Ghislain Lefebvre, directeur, Conseil de l’industrie bioalimentaire de l’Estrie
Judith Douville, chargée de projet, Musée de la mémoire vivante, Saint-Jean-Port-Joli

16 h 30 Mot de clôture
Carl-Éric Guertin, directeur général, Société du réseau ÉCONOMUSÉE®

5 à 7 au Domaine Cataraqui
Lancements et remise du prix CQPV 2018